把子肉

十二月 7, 201707:25:41 发表评论 332 views
徐州把子肉是江苏省徐州市的著名特产美食也是中华名小吃。徐州号称五省通衢,便利的交通运输环境使得其自古就是兵家必争之地,川、鲁、粤、湘、淮扬等五大菜系南北口味在这里融为一体,形成了特有的饮食文化氛围。

徐州把子肉图片

徐州是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。

徐州把子肉图片

徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配,比如四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

徐州把子肉照片

把子肉的历史来源
东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞桃园三结义,也就是俗称的拜把子。刘关张三人拜完之后,因为张飞是屠猪的家里有肉,就把猪肉萱花豆腐放在一口大锅里煮熟然后大吃了一顿。到了隋朝,鲁地的一位名厨将此做法进行了改善,精选带皮猪五花肉,添加秘制酱料放在坛子里炖煮,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这种肉菜的做法和刘关张拜把子的传奇相结合,逐渐演变成了今天著名的徐州特产把子肉小吃。

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