蛙鱼

十二月 5, 201704:18:35 1 474 views
徐州特产蛙鱼”是江苏省徐州市著名特产美食小吃。”蛙鱼”并不是鱼,是用山芋淀粉(也有绿豆淀粉或豌豆淀粉)做成的,因外形形似蝌蚪,所以才叫蛙鱼。”蛙鱼”是一种凉食,酸酸甜甜的,也可以少放点辣椒,入口即化那种,根本不用咀嚼,夏天吃最好,卖”蛙鱼”的一般也卖凉皮,现在还流行一种叫“邳州擀面皮”的食品。

徐州蛙鱼

徐州蛙鱼的做法
徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用热水焐。

徐州蛙鱼

李申先生在《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”,意为“一种形同小鱼的面食;凉粉的一种。” 制作“蛙鱼”的原料,大多选用山芋淀粉。加入醋(酱油),胡萝卜咸菜(花生米、罗干子),辣椒糊等原料后,味道清凉顺滑爽口,是当地人不可多得的休闲美食。

徐州蛙鱼

徐州的“蛙鱼“和陕西的“面鱼子”极其相似,无论外形还是做法,区别在于“蛙鱼“是山芋淀粉(也有绿豆淀粉或豌豆淀粉)做的而“面鱼子”是荞麦面粉做的。和“蛙鱼”一起卖的还有一种传统小吃就是豆腐脑,现在的徐州大街小巷里偶尔仍能听到豆脑蛙鱼的吆喝声。。。

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    • avatar 金恩圣 1

      貌似不错的样子