羊方藏鱼

十二月 2, 201708:38:44 发表评论 453 views
徐州羊方藏鱼的来历:
羊方藏(念cang,第二声)鱼,是有着4000多年历史的徐州特产名菜,隶属于苏菜系。古人认为“鱼”和“羊”是天下最鲜美的食物,所以创造了“鲜”这个字,当然最早的“鲜”不是这么写的,但是寓意是一样的,就是鱼和羊放在一起,大家有兴趣的可以去查看下资料,“鲜”这个字从古至今的写法都是什么样的。
据<大彭烹事录>记载:彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天,夕丁捕到一条鱼,让母烹制,恰巧家中正炖羊肉,其母趁彭祖不在,把羊肉割开将鱼藏入,与羊肉同炖,至鱼熟取出,与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时,觉有异香之味,即问其故。经妻子说明,彭祖如法重制,果然鲜美异常。
羊方藏鱼同时也是汉高祖刘邦年轻时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗:“丰生丰长汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。由此,成为一道名馔一一羊方藏鱼。
 羊方藏鱼,从唐尧时代起,经历了4000多年的演变,及历代名厨的改进制作,在徐州一带广为流传,被尊之为“百馔之宗”。论及烹饪技术,它与饮食文化两者相关,互有连理。方法取材十分讲究。夏秋季节用羯羊配鲫鱼,冬春季节用择过的牦羊配鳜鱼,这种原料的搭配亦是匠心独运的。据《饮食疗物中》注释:羊肉性甘温,益气补虚,温中暖下;鲫鱼性甘平,清热解毒,益气健牌,二者有结合之处,能医多种疾症。古人赞颂云,有病能治,无病能补。此菜亦属“食疗菜”之范畴。据现在的科学研究分析,鱼羊这两食物所含的蛋白质组,部分氨基酸同烹时、发生了化学反应,这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”受到人们的赞赏。
清代康熙年间,徐州状元李蟠在一篇文章中就有这样一幅有趣的对联评价徐州美食“烹饪鱼羊鲜馔解解解老饕之馋,调理大羊美羹试试试厨师之技”。原来,这是徐州地方官在宴席上宴请李蟠议事时,李蟠在宴席上即席所作。因席上有两道菜一一鱼羊烩和羊羹,深受宾主赏识。这段铁事至今仍在烹饪行业中传为美。

羊方藏鱼图片

如今很多徐州本地人喜欢把鱼和羊肉放在一起烹饪,起菜名“鱼羊鲜”,白色的高汤炖出来,品尝一口鲜美至极,当然营养也一定很丰富,再放些豆腐一起炖煮也很不错。

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