徐州蒸菜

十一月 9, 201704:30:10 发表评论 544 views
徐州蒸菜特指蒸素菜,这点区别于天门蒸菜。主要的种类有蒸芹菜叶,蒸莴苣叶,蒸红薯叶,蒸洋槐花,蒸苦菊,蒸牛蒡菜,蒸茼蒿,蒸豆角,蒸毛毛虫(一种野菜)等。种类繁多,一般开春的时候各种野菜和树开始发芽,很多人会去撸那个嫩芽,回家洗洗干净,拌上面粉上锅蒸。
 
蒸出来之后可以拌着吃也可以炒着吃,拌着吃可以放些盐,芝麻油,辣椒酱,老干妈什么的,自己喜欢什么就放什么。炒着吃可以放个鸡蛋,炒碎它,在放些盐,超好吃易消化还有营养。除了春季的嫩芽,其余时间就用各种叶子菜代替,最常见的就是芹菜叶,一般饭店都有这个菜,一盘蒸芹菜叶放点老干妈,好吃到停不下了。大街小巷一年到头也有推着车子卖各种蒸菜的小贩,一般老年人都比较爱吃,买一些给家里的牙口不好的老人也不错。
徐州特产蒸菜比较容易散失水分,刚出锅最好吃,下顿再吃容易干,如果炒就无所谓水分了,如果第二顿打算伴着吃,最好在加点水蒸一下补充水分。
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