辣椒炒小鱼干

十一月 4, 201709:48:27 发表评论 742 views
辣椒炒小鱼干,又叫干烤鱼,干靠鱼,是徐州邳州当地有名的汉族小吃邳州特产,以骆马湖野生小鱼晒干,配以姜、葱、蒜,干红辣椒,青椒,盐、味精、鸡精、花椒、生抽等煸炒而成。

徐州特产辣椒炒小鱼干

制作方法:
1、用水冲洗下小鱼,尽可能的甩干水,往锅里倒入食用油,把小鱼放入锅中,油煎一小会儿,控制火候,一定不要把小鱼煎糊了。
2、将煎好的小鱼用碗盛出;
3、将切好的,葱、姜、蒜头放入锅中炒熟,可以放些花椒粉、醋等(根据个人喜好哈),这里不作强调;
4、将切好的辣椒倒入锅中热炒,待到炒到八成熟,过程中想吃很辣的,可以放些水,让辣味更持久,不想吃太辣,水少些,我基本炒是不放水的,这样吃起来更香,但是辣味不浓,根据个人喜好大家自己把握;
4、最后把刚才盛出的小鱼干倒入锅中,翻炒,放入少许食盐,味精,喜欢香油放些提香,出锅;

辣椒炒小鱼干

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