八义集臭豆腐

十一月 29, 201705:51:28 2 616 views
八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。正宗的八义集臭豆腐吃在嘴里有一种香香的感觉,臭豆腐的外表有一层薄薄的细盐,相比其它臭豆腐口感偏咸。包装也很特别,大多是用小竹篓装的,当然也有瓶装的。
八义集臭豆腐的历史起源:
大约在1740年左右,徐州市睢宁县古邳一带洪水泛滥,颗粒无收,有个叫刘祥胜从老家逃荒来到如今的八义集镇,依靠祖传的手艺和秘方,开了一家豆腐坊,以卖臭豆腐为生,大受当地人欢迎。刘家的臭豆腐手艺也祖辈相传,得以发扬光大。但据说他的手艺却在上世纪三四十年代因无人传承而失传了,当然这只是传说。而如今的八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的最为出名,据说是聘请刘氏后人做技术顾问,参照刘家遗留的相关资料,历经多年研究才把产品做出来。八集酱菜厂为此建造了恒温发酵室,保证了白毛菌生长所需温度,延长窖藏时间至8个月,先后被江苏省、徐州市评为省优、市优产品。
邳州特产八义集臭豆腐的特点:
在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸”。这就是当地人对八义集臭豆腐的评价。八义集臭豆腐每块切成火柴盒的形状,色泽青灰,气味别致(即使是常年做臭豆腐的老师傅在启缸时也都要捏着鼻子)。但臭豆腐的味道的确是天下一绝,入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,等到了肠胃,则浑身毛孔舒泰,醇厚香气四溢。”若在黄昏之时,葡萄架下,吃一口细嫩的蒜苗,沾一点臭豆腐,就一口煎饼再加上一点小酒,真是惬意到了家,一天的劳作疲惫顿时烟飘云散了,端的是渺渺乎似腾云驾雾、飘飘然如羽化成仙。
  
邳州特产八义集臭豆腐的民间做法:
臭豆腐虽小,做起来却煞费工夫:点过卤水的豆腐,发酵后,加入必要的佐料,竖放在地下室的木板架子上,保持相宜的温度,使其发酵长出2~3公分长的菌须,然后放进盐缸里腌七、八个月,方可启缸出集。在古镇街头,常可看到上了年纪的老师傅,推着一辆独轮车悠然走在青石板上,车上放着一个不太大的瓷坛,坛子里装着一块块其臭无比的臭豆腐。无需吆喝,坛子盖一开,方圆几百米都闻得到这若有若无的独特臭味,你几摞、我几摞,一缸臭豆腐很快就被来自四面八方的主顾抢购一空。

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目前评论:2   其中:访客  1   博主  1

    • avatar 金恩圣 1

      我们这臭豆腐都是黑的,你们那怎么是青的,看来有些特别

        • avatar 徐州特产网 Admin

          @金恩圣 记忆中徐州的臭豆腐一直都是青的,没见过黑的,不过也很臭